Schon während der Schulzeit (High School) war Coy Choreograph und Regieassistent der Theaterabteilung an der California State University in Chico (CSUC). 1991 war er der Mitbegründer der „Chico City Light Opera“ (CCLO), einer gemeinnützigen Theaterorganisation, welche sich zu einem komplett betriebsfähigen Theater, mit Aufführungen an 200 Tagen im Jahr, entwickelte. Als Resident Director und Choreograph führte er dort die Regie von 10 aufwändigen Musicalproduktionen (u.a. HAIR, INTO THE WOODS, JESUS CHRIST SUPERSTAR, GREASE, DER ZAUBERER VON OZ). Außerdem führte er Regie für die Originaladaption von „Die Drei Musketiere“ für Shakespeare in the Park in Chico und choreographierte B Cber 30 Inszenierungen für zahlreiche Organisationen in und um San Francisco. Coy erhielt Auszeichnungen für außerordentliche Spitzenleistungen für seine Regie und Choreographie für die Inszenierungen HAIR, JESUS CHRIST SUPERSTAR und DER ZAUBERER VON OZ.

In New York führte Coy Regie bei Bühnenaufführungen und entwickelte neue Theaterstuecke, fuer Theaterfirmen wie: The Actors Studio, The Adobe Theatre Company, Ensemble Studio Theater, Epic Repertory Theatre, The John Harms Theater, Musicals Theater Works, The Neighborhood Playhouse, LOBO Theater und The Stamford Center for the Arts. Coy führte Regie bei der New York Premiere von Lee Blessings’ “THE ROADS THAT LEAD HERE” für Epic Repertory.

Im Jahr 2000 absolvierte Coy seinen Abschluss (Master of Fine Arts) an der Actors Studio Drama School, New School University. Zu seinen Regiearbeiten dort gehören drei neue Inszenierungen und eine Produktion von „ELEPHANT MAN“, welche sehr gut ankam. /p>

Coy war Mitbegründer der LOBO Theaterkooperation in New York. Er führte Regie bei der Eröffnungsproduktion „ORPHANS“ am Urban Stages Theater und der LOBO Aufführung der New York Premiere „SPRING STORM“ von Tennessee Williams im Theater von St. Clements.

In Los Angeles führte er die Regie für das Kultmusical „IT CAME FROM BEYOND“ im Write Act Theater in Los Angeles (Nominiert für den Los Angeles Ovation Award als bestes Musical) und für die von der Kritik gefeierten Inszenierung von Edward Albee’s „THE ZOO STORY“ für das Deaf West Theater.

Im Herbst 2007 führte Coy Regie bei der Weltpremiere des Musicals „NOBODY’S PERFECT“ für das Family Theater im Kennedy Center for the Performing Arts, welches 2009/2010 auf USA Tour geht.

Coy arbeitete als Associate Director Seite an Seite mit Jeff Calhoun für die stark bejubelte Inszenierung „BIG RIVER“ am Deaf West Theater (DWT), welches wiederaufgeführt wurde in Los Angeles im Mark Taper Forum, auf dem Broadway im American Airlines Theater20mit der Roundabout Theatre Company (Tony Nominierung für die Beste Neuinszenierung und Tony 2004 in der Kategorie Tony Honors for Excellence in Theater) und die BIG RIVER Internationale Tour 2004/05. Coy wiederholte die BIG RIVER DWT Inszenierung am Ford’s Theater in Washington D.C. Weitere partnerschaftliche Inszenierungen beinhalten das Broadway Musical „BROOKLYN“ unter der Regie von Jeff Calhoun, das Broadway Revival von „BELLS ARE RINGING“ und die Disney Theater Arbeitsgemeinschaftsinszenierung von „WHEN YOU WISH“, beides unter der Regie von Tina Landau mit Faith Prince in der Hauptrolle, und die Ford’s Theater Inszenierung von „SHENANDOAH“ mit Scott Bakula in der Hauptrolle. Zur Zeit ist Coy Regieassistent (Co-Regisseur) bei der Nationalen Tournee, United Kingdom Tournee und die Australien Tournee des Disney Musicals „HIGH SCHOOL MUSICAL“.

Coy ist auch Schauspieler (Darsteller). Er hatte sein Broadway Debüt mit der Hauptrolle als Eugene Florzych in dem Hit Revival „GREASE!“. Mit Al Pacino und Marisa Tomei arbeitete er an der Gemeinschaftsinszenierung von Oscar Wilde’s „SALOME“ in der New Yorker Schauspielwerkstatt The Actors Studio.

Coy ist ehemaliger Schüler des „Lincoln Center Directors Lab“ und ein Mitglied von The Actors Studio. Unter anderem hat er dort für „RACE MUSIC“ und „WOODEN NICKELS“ Regie geführt.

Vor kurzem machte Coy ein Praktikum in Fernsehregie bei „WILL AND GRACE“, „EVERYBODY HATES CHRIS“, „KITCHEN CONFIDENTIAL“, „JUST LEGAL“, „STRONG MEDICINE“ und „JONAS“.